川渝人民重味嗜辣，且喜歡麻辣刺激，凡麻辣味型的菜，最講究“文火慢熬”，利用傳統(tǒng)炒制方法，將各種佐料的原始味道逼入底料中。“巴人治灶”火鍋底料在制作工藝上充分融入“千年鹽都”飲食文化精髓，并稱傳統(tǒng)火鍋炒制技術(shù)和步驟，在炒制過程中，將火候與入料時間精算到“恰當(dāng)好處”。在管理上，全部采用現(xiàn)代化生產(chǎn)管理體系，對各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員衛(wèi)生、器具場地衛(wèi)生及生產(chǎn)工藝執(zhí)行等加工各環(huán)節(jié)進行嚴密監(jiān)控，并按照檢驗規(guī)范要求進行抽驗檢查。傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝的有機結(jié)合，即傳承了川渝火鍋的傳統(tǒng)味道，同時確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
